Categorii
Despre bucate

Reţete din Delta Dunării

 

Delta Dunării este un loc unic, fascinant, cu oameni primitori şi descurcăreţi. O excursie aici nu este completă fără experienţa culinară care la rândul ei este specială: peşte, peşte, peşte, Delta Dunării este raiul iubitorilor de peşte!

Am ales câteva reţete care să vă ducă în atmosfera de acolo!

Scrumbie umplută cu verdeţuri

Timp de preparare: 

1 ora si 20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente: 

6 buc.scrumbie poaspata
2-3 lamai
o legatura patrunjel proaspat
coditele,foile de la o legatura ceapa verde
o legatura marar proaspat
sare,piper,busuioc dupa gust

Mod de preparare: 

Pestele se curata, se spala bine,se sterge sau se lasa la zvantat,dupa care se cresteaza pe burta pana la sira spinarii, ca sa intre cat mai multa compozitie. Scrumbia nu trebuie crestata pe laterale asa cum se procedeaza la scrumbia pe gratar! Se umplu cu amestecul din verdeturile tocate marunt, sare, piper,busuioc si putina zeama de lamaie. Se presara scrumbiile cu putina sare si se aseaza pe ea felii de lamaie.
Apoi, se infasoara in folie de aluminiu unsa in prealabil cu putin ulei si se da la copt pe gratarul incins sau la grill. Se servesc cu multa lamaie.

Pofta buna!

Reţeta îi aparţine Valentinei Ioniţă.

Un alt preparat delicios din Deltă este borşul de peşte cu leuştean, dar trebuie neapărat să încercaţi şi nişte chifteluţe din peşte sau o saramură de crap.

Voi ce alte preparate din peşte gătiţi?

 

Articol realizat de echipa

Gustos

Categorii
Despre bucate

Scrumbia de Dunare

Magnifica scrumbie de Dunăre se găteşte în ţara ei, adică la Tulcea şi la Galaţi, în primul rând la grătar şi la cuptor. Se mai poate face şi prăjită, marinată sau plachie, şi ciorbă şi oricum (găsiţi reţete şi aici şi-n alte cărţi mai bune) dar tot nu iese mare lucru de capul ei, că-i prea grasă şi nici nu se întâlneşte bine cu alte unsori încinse. Se conservă curent la sare şi apoi la fum.

La cuptor ori grătar:
4 scrumbii
hârtie pergament (dacă vreţi)
1 legătură de pătrunjel verde
sare, piper – cam de o poftă
1 lămâie

Scrumbiile se grijesc de maţe, apoi se crestează des pe lăţime, după obiceiul de la Dunăre, ca să se pătrundă
Se freacă cu sare şi piper
Se înveleşte îngrijit fiecare pescuţ în hârtie pergament (dichis domnesc, lipovenii şi haholii nici n-au auzit de aşa ceva) unsă cu ulei (mai nou, e perfectă folia de aluminiu)
Se pun în cuptor, pe tavă, la foc mic, sau direct pe grătar, la jar potolit

Când e gata – cam 20 de minute – se desface din hârtie, cu grijă, să nu se piardă sosul. Se aşază în farfurie, şi se presară cu pătrunjel verde tocat.
Sosul fierbinte se amestecă într-o căniţă cu zeamă de lămâie şi se toarnă ploaie peste peşte.
Se poate face la cuptor ori la grătar şi fără foaie de pergament. Atunci scrumbia trebuie unsă bine cu ulei, la fel tava sau grătarul.
Nu e la fel de bună ca atunci când e învelită, pentru că se usucă şi prinde gust de la untdelemn. Alţii o învelesc în aluat, dar făina absoarbe sucul fin al peştelui.

Vinul alb şi sec, ca o tăietură de brici printr-un gând vechi, al scrumbioarei fine şi albe la carne este Riesling-ul, fie de la Aliman, impetuos, răcoritor şi vioi, cu gust dis­cret de piersică, fie de Valea Nucarilor, cu puţin catran picurat pe ţesătură de fructe.
Eu îl prefer totuşi, mărturisesc spăşit, pe cel de la Medgidia: deşi se complace în bruscheţea unui vin de câmpie, are în schimb (în ultimul timp) o frăgezime şi o mireasmă mai pregnante şi mai ataşante, mai legate de bobul copt de strugure decât oriunde în Dobrogea, ceea ce-l face frate cu scrumbia cea nobilă (şi comparabil cu Riesling-ul de la Blaj).

 

Articol realizat de echipa

Gustos

Categorii
Despre bucate

La placinta dobrogeana inainte!

Dobrogea are multe feluri de mâncare gustoase, motive de mândrie pentru locuitorii acestei regiuni, şi parcă nicăieri în lume nu e plăcinta cu brânză mai bună ca aici.

Dulce, sărată, simplă sau în diverse combinaţii, este celebră în toată ţara şi bună în orice moment al anului. Tradiţia spune că cel mai bine e să o mănânci de Anul Nou, cu o monedă ascunsă undeva în compoziţie. (cel care va găsi moneda, va avea noroc tot anul)  Miresele dobrogene ştiu şi ele foarte bine reţeta, pentru că după nuntă trebuie să demonstreze invitaţilor că ştiu să întindă cea mai subţire foaie de plăcintă.

Aşa că e timpul să ne punem pe treabă şi să ne apucăm de cea mai bună plăcintă dobrogeană din lume:

Ingrediente:

1 kg brânză de vaci
10 ouă
500 gr iaurt
500 gr făină
1 cană de apă
2 linguri ulei
Sare

Mod de preparare:

Prima oară se fac foile de plăcintă din următorul amestec: făină, apă, ulei, oţet şi sare. Se frământă bine aluatul, se elimină surplusul de făină şi se mai amestecă un pic. Trebuie să fie moale, dar nu foarte moale. Se lasă aluatul deoparte aproximativ o oră, se împarte în 5 bucăţi şi se întind foi subţiri cu sucitorul.

Umplutura se pregăteşte astfel: se bat 5 ouă şi se amestecă cu brânza (cu o furculiţă). Se mai adaugă sare, după gust.
Fiecare foaie se unge cu ulei şi pe jumătate din fiecare se pune umplutură din loc în loc. Se acoperă cu cealaltă jumătate şi se strânge cu mâna, încreţind foaia.

Într-o tavă unsă cu ulei se pun foile umplute una lângă alta şi se dau la cuptor la foc mediu timp de 5 – 10 minute. Între timp iaurtul se amestecă cu 5 ouă bătute, iar când foile sunt rumenite, se toarnă amestecul peste plăcintă. Se mai dă la cuptor 20 – 25 de minute şi e gata.

Poftă bună!

Pentru reţetă ne-am aruncat privirea şi aici.
Sursă imagine.

Articol realizat de echipa Gustos